Bietentartaar met geitenkaas en gebakken kappertjes

Bietentartaar is een leuke, vleesvrije variatie op de klassieke steak tartare. Een feestelijk voorgerecht voor bijvoorbeeld kerst. Je marineert de bietjes in balsamico voor een mooie balans tussen zoet en zuur. Geitenkaas zorgt voor het romige element. En dille en basilicum zijn de smaakmakers. Wacht even, we missen nog iets! De kappertjes. Dat zijn niet zomaar kappertjes. Je frituurt ze namelijk zodat ze knapperig worden. Lekker!

INGREDIËNTEN
400 g rauwe bieten
3 el balsamicoazijn
2 el olijfolie, extra vierge 
2 takjes rozemarijn (bakje 15 g)
200 ml zonnebloemolie 
4 el kappertjes
20 g rucola slamelange (zakje 75 g)
4 takjes dille (bakje 20 g)
4 takjes basilicum (bakje 15 g)
1 bakje salade bolletjes geitenkaas (100 g, Bettine)

KEUKENSPULLEN
ovenschaal (20 x 15  cm)
kookring of kommetje (Ø 9 cm) 

Bietentartaar maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bieten in parten en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met 2 el balsamico, 1 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de rozemarijn erbij en dek af met aluminiumfolie. Bak ca. 1 uur in de oven tot heel zacht. Bewaar het braadvocht. Laat minstens 1½ uur afkoelen.

Kappertjes bakken
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een steelpan met dikke bodem tot 180 °C. Laat de kappertjes uitlekken, vang 1 el van het vocht op. Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier en frituur 30 sec., laat uitlekken op keukenpapier.

Op smaak maken
Verwijder eventuele harde stukken van de bietjes en snijd in kleine blokjes van 2 mm. Meng met de rest van de balsamico, het  kappertjes- en braadvocht tot een sausje. Meng 3 el ervan door de bietjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bietentartaar serveren
Doe 1/4 van de bietjes in de kookring op een bord en druk aan met een lepel. Verdeel de mooiste slablaadjes, dille en basilicum erover en leg de bolletjes geitenkaas erbij. Bestrooi met de gefrituurde kappertjes. Verwijder de ring en maak zo ook de overige borden. Besprenkel met het sausje.