Cheesecake met kruidnoten en mandarijn-glazuur

Bak jij deze Sinterklaas cheesecake met kruidnoten en mandarijnglazuur en dan zingen wij: o, kom er eens kijken, wat jij hebt gebakken! Want cheesecake maken, dat kan iedereen. Met deze oranje cheesecake verover je niet alleen het hart van Sinterklaas, maar ook die van al zijn Pieten. Als dat geen fijne Pakjesavond wordt...

INGREDIËNTEN
100 g roomboter

ca. 10 mandarijnen 
(schoongeboend)
300 g kruidnoten
250 g witte basterdsuiker

600 g zuivelspread
500 g mascarpone 
1 el vanille-extract
4 eieren

3 blaadjes gelatine

Keukenspullen
keukenmachine of staafmixer

springvorm (Ø 24 cm)
bakpapier

Bodem van kruidnotendeeg maken
Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt
de boter in een pannetje. Rasp ondertussen de oranje schil van 2 mandarijnen. Maal de kruidnoten tot fijn kruim in een keukenmachine of in een hoge beker met de staafmixer. Vet de randen van de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng het kruim met de gesmolten boter, 1 el suiker en de helft van het mandarijnrasp en bedek er de bodem mee. Druk goed aan. Bak de bodem 10 min. Laat de oven hierna afkoelen tot 120 °C.


Cheesecake maken
Meng ondertussen de zuivelspread met de mascarpone, de rest van de suiker,
de rest van het mandarijnrasp en vanille-extract met een garde tot een glad mengsel. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Giet in de springvorm op de bodem. Bak de cheesecake 1 1⁄2 uur tot de randen stevig zijn, het midden blijft een beetje zacht. Zet de oven uit en laat de cake 1 uur in de oven staan met de ovendeur dicht. Laat de cheesecake dan 1 uur afkoelen op een rek. Zet daarna minstens 3 uur in de koelkast.


Glazuur van mandarijnen maken
Maak ondertussen het mandarijnglazuur. Week de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Pers de mandarijnen uit tot je
 250 ml sap hebt. Breng in een pan aan de kook. Knijp de blaadjes gelatine uit. Neem het sap van het vuur en los de gelatine erin op. Giet in een kom en laat afkoelen. Schenk
de gelei over de taart. Laat nog 30 min. opstijven in de koelkast.


TIP
De taart vegetarisch maken? Gebruik in plaats van gelatine 1 zakje Taartina.