Aardbeienfeesttaart

Wie jarig is, trakteert. Met deze feestelijke aardbeientaart met verse aardbeien, mascarpone en lemon curd is jouw verjaardag helemaal compleet.

Deeg maken
Snijd 150 g koude boter in blokjes en doe in een kom. Voeg 250 g bloem, ½ tl zout, 125 g witte basterdsuiker en 1 ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Taartbodem bakken
Verwarm de oven voor op 175 C. Vet de taartvorm in met boter. Duw het deeg in de vorm zodat de hele vorm, inclusief de opstaande randen, bedekt is. Bak de bodem in ca 25 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat in 1 uur helemaal afkoelen.

Vulling van mascarpone en lemon curd
Meng 250 g mascarpone met 75 g lemon curd en verdeel over de taartbodem. Maak 500 g Hollandse aardbeien schoon en snijd de kleine doormidden en de grotere in kwarten. Leg de aardbeien in cirkels op de taart. Werk van buiten naar binnen.

Gelatine maken
Week 3 blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Los in een steelpan op laag vuur 1 el fijne kristalsuiker op in 2 el water. Zet het vuur meteen uit als de suiker is opgelost. Het water mag niet te heet worden. Knijp de gelatine uit en los op in het suikerwater. Bestrijk de aardbeien met een bakkwastje met het mengsel.

Taart versieren
Knip uit gekleurd papier driehoekige vlaggetjes en plak ze aan een stuk keukentouw. Splijt de niet puntige kant van 2 satéprikkers een stukje met behulp van en mes en klem de uiteinden van het vlaggenlijntje ertussen. Schrijf op de vlaggetjes een feestelijke boodschap. Zet de vlaggenlijn op de taart.

Tip: heb je een keukenmachine? Gebruik die dan om het deeg te maken! Dan ben je nog sneller klaar.