Pumpkinpancakes

Pompoenpannenkoek? Dat we daar niet eerder aan hebben gedacht! Lekker met speculaaskruiden.

Pannenkoekenbeslag
Kook 400 g pompoenstukjes in 10 min. gaar. Giet af en pureer de pompoen met een staafmixer tot een puree. Meng de pompoenpuree met een ei, 200 ml melk, 2 eetlepels lichte basterdsuiker en 1 tl vanillearoma. Voeg 150 g bloem, 2 tl bakpoeder, 1 el speculaaskruiden en ½ tl zout toe en roer met een garde tot een glad beslag.

Pannenkoeken bakken
Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak hierin 4 pancakes van Ø 8 cm doorsnede in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Schep uit de pan op een bord en houd warm onder een deksel. Bak zo nog 10 pancakes. Hak 50 g ongezouten pecannoten grof. Serveer de pancakes met de pecannoten en 2 el maple syrup.