Tex-mexsalade met ovengeroosterde zoete aardappel

Combineer zoete aardappel met creamy avocado en een spicy salsa. Wat je dan krijgt? Deze verrassende tex-mex salade.

Aardappel uit de oven
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd 750 gram zoete aardappelen met schil in stukken van 3 centimeter. Meng met 1 theelepel paprikapoeder, 2 eetlepels olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappel in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bonen-mais salade
Doe ondertussen 400 gram bonen en 150 gram mais samen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper 1 kleine rode ui en meng door de bonen en mais. Snijd 1 schaal tastytom-tomaten in parten. Doe een derde van de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Voeg 1 theelepel tabasco chipotle pepper sauce toe en pureer tot een salsa.

Van salade naar tex-mex
Snijd 2 avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in grove stukken van anderhalve centimeter. Neem de zoete aardappelen uit de oven. Verdeel de aardappelen, de rest van de tomaten, avocado en het bonenmengsel over de kommen en serveer met de salsa. Zo maak je Tex-mexsalade met ovengeroosterde zoete aardappel. Eet smakelijk!