Espresso-meringuerol met hazelnootroom

Alle monden vallen open zodra je deze meringuerol op tafel zet. Echt zelfgemaakt? Echt zelfgemaakt!

Geroosterde hazelnoten
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bakvorm met bakpapier en laat het papier 1 centimeter boven de rand uitsteken. Rooster 95 gram hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Houd 1 eetlepel achter voor de garnering.

Meringue bakken
Splits 4 eieren. Klop met een handmixer de eiwitten stijf in een schone kom. Voeg lepel voor lepel 250 gram fijne kristalsuiker toe en blijf kloppen tot je glanzende pieken hebt. Meng 2 espressosticks met 1 eetlepel heet water. Spatel de hazelnoten, espresso en 1 theelepel maizena snel door het eiwit. Verdeel over de bakvorm en bak in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar. Zet de bakvorm met de meringue erin op een rooster en laat in anderhalf uur helemaal afkoelen.

Mascarpone-roomcrème
Roer 5 eetlepels Frangelico en 250 gram mascarpone tot een egaal mengsel. Klop 125 milliliter slagroom stijf en spatel erdoor. Houd 4 eetlepels van de crème achter voor de garnering. Keer de meringue, bestrijk met de mascarpone-roomcrème en rol op. Laat tot gebruik in de koelkast opstijven.

Chocolade
Hak de chocolade grof en smelt au bain-marie. Bestrijk de meringuerol met de rest van de crème. Zigzag met een vork de gesmolten chocolade erover. Bestrooi met de achtergehouden hazelnoten, 1 eetlepel zachte zilveren parels en 2 eetlepels Kaapse goudbessen. Zo maak je espresso-meringuerol met hazelnootroom.