Heldere groentesoep met gember, bosui en taugé

Dol op groentesoep? Maak eens een oosterse variant met knoflook, gember en taugé, lekker vegetarisch.

Oosterse groentesoep maken:
Schil 300 gram winterpeen en snijd in stukken. Doe in een vergiet. Voeg het uiteinde en groen van 3 bosuitjes toe. Was het en doe in een pan met anderhalve liter water.

Gember, knoflook, rode peper
Schil 6 centimeter verse gember en snijd deze in plakjes. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Snijd de peper in de breedte doormidden. Halveer een bol knoflook. Voeg met de gember en 1 helft van de peper toe aan het water in de pan en breng aan de kook. Laat op laag vuur 45 minuten trekken.

Zeven
Snijd ondertussen de andere helft van de rode peper in ringetjes en een kwart witte kool in zeer dunne reepjes. Maak een schone theedoek nat, wring uit en leg in het vergiet. Zet deze op een pan. Schenk de groentebouillon met de groente erdoor en vang de bouillon op in de pan. Breng op smaak met 3 groentebouillontabletten en 3 eetlepels Japanse sojasaus. Voeg de kool toe en breng aan de kook. Laat de soep 5 minuten koken of tot de kool beetgaar is.

Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes. Voeg samen met de rode peper en 125 gram taugé toe.

Zo maak je oosterse groentesoep. Eet smakelijk!