American pancakes met gezoet spek

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Verdeel de plakjes spek over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de basterdsuiker. Bak het spek in ca. 15 min. bruin en knapperig. Neem uit de oven en laat op de bakplaat liggen tot gebruik.

Splits de eieren. Doe de eiwitten in een met een 1/2 citroen ontvette kom en de eidooiers in een beslagkom.

Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor.

Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 min. stijf met de mixer. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Hierdoor wordt het beslag extra luchtig.

Smelt een klontje boter in een pan en schep 4 hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pannenkoekjes in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo nog 3 porties. Serveer met de plakjes gezoet ontbijtspek. Lekker met schenkstroop.