Trio van jasmijnsorbet, perzik en amandelkoekjes

Breng 400 ml water aan de kook. Zet uit en laat het zakje jasmijnthee 10 minuten trekken. Verwijder het theezakje en voeg 150 g suiker toe. Los de suiker al roerend op. Schenk dit mengsel in de diepvriesbak en laat afkoelen. Laat het daarna in de vriezer in 3-4 uur bevriezen. Pureer het ijsmengsel na 2 uur met de staafmixer, zodat een fijne structuur ontstaat. Verwarm intussen de oven voor op 150 °C. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil eraf en pers de helft van de sinaasappel uit. Maal de amandelen in de keukenmachine fijn en meng met de honing, 1 eetlepel sinaasappelrasp, de kaneel en de rest van de suiker. Voeg 1-2 eetlepels eiwit toe tot het deeg zacht, maar wel stevig is. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets platter. Bak de koekjes in de oven in 20 minuten goudbruin. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en bestuif ze met poedersuiker. Schil de perziken en snijd ze in blokjes van 1 cm. Meng met een halve eetlepel sinaasappelrasp, 1 eetlepel sinaasappelsap en de likeur. Laat minstens 30 minuten staan. Verdeel de perzik over de glazen. Schep daarna in elk glas een bol jasmijnsorbet. Garneer met 1 à 2 koekjes per glas. Serveer direct.