Auberginetaartje

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrijk ze dun met 3 el olie. Verhit de grillpan en gril de aubergineplakken 1-2 min. op hoog vuur. Keer ze halverwege. Laat de gebruinde plakjes een beetje afkoelen. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de courgetteblokjes met de knoflook 5 min., breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de paprika, de tomaat en het ei erdoor. Beleg elk soufflévormpje met de aubergineplakken, laat lange stukken eroverheen hangen. Vul ze met het courgettemengsel en vouw de aubergine dicht. Verwarm de auberginetaartjes 20-25 min. in de oven. Neem ze eruit, leg er een bordje op en keer het geheel. Sprenkel wat olie over het taartje en garneer met de basilicumblaadjes.