Ananastarte tatin met chocolademousse en frambozencoulis

• Laat de frambozen ontdooien. Doe de ijsblokjes in een grote kom en vul met koud water tot de blokjes onderstaan. Breek de chocolade in gelijke stukken en doe in een tweede vuurvaste kom, overgiet met het kokende water. Roer met een garde tot een glad mengsel. Hang de kom met chocolade in de kom met ijswater en klop 2-3 min. met een garde. Haal de kom uit het ijswater, zodra de chocolade stijf begint te worden en klop nog 4 min. tot een gladde mousse. Als je te lang mengt wordt het mengsel te korrelig. Dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ananas in de lengte doomidden. Snijd beide helften in halve ringen.

• Smelt de plantaardige margarine in een steelpan op middelhoog vuur en roer er ⅔ van de basterdsuiker door tot hij opgelost is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de quichevorm en verdeel de ananas erover.

• Rol het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel van ø 28 cm uit. Leg het deeg op de ananas, vouw de randen goed om. Maak met een mes in het midden van het bladerdeeg een gaatje, zodat het vocht kan ontsnappen. Bak de tarte tatin in de oven in ca. 35 min. gaar en lichtbruin.

• Doe ondertussen de rest van de suiker, het koude water en de frambozen in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 5 min. koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde dikke saus. Druk de saus met de achterkant van een spatel door een zeef en laat afkoelen tot gebruik. Haal de tarte tatin uit de oven, laat 10 min. afkoelen in de vorm en keer op een bord om. Pas op voor de warme karamel.

• Serveer met de frambozencoulis en de chocolademousse.

achtergrondinfo:

algemeen: