Foodswap recepten

Schuif de 2 bakplaten in de oven en verwarm de oven voor op 220 °C. Kook de bloemkoolrijst 2 min., giet af, spoel onder koud stromend water en doe in een schone theedoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng de bloemkoolrijst met het meel, de kaas, eieren, peper en eventueel zout tot een samenhangend deeg en verdeel in 2 stukken (per 4 personen). Rol elk stuk deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dunne rechthoek van 25 x 30 cm. Leg de pizzabodems met het bakpapier op de 2 voorverwarmde bakplaten en bak ca. 20 min. onder elkaar in de oven, wissel de bakplaten halverwege.

Verhit ondertussen ⅔ van de olie in een hapjespan en bak de roerbakgroente 5 min. op middelhoog vuur. Roer de pastasaus en oregano erdoor, doe in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus.

Snijd de mozzarella in plakjes. Besmeer de plaatpizza’s met de groentesaus en verdeel de mozzarella erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bak de pizza’s nog 10-15 min. in de oven, of tot de kaas is gesmolten. Verdeel voor het serveren de rucola erover en besprenkel met de rest van de olie.